Lý thuyết Saccarozơ

 SACCAROZƠ

Công thức phân tử: C₁₂H₂₂O₁₁

Phân tử khối: 342

I.Trạng thái thiên nhiên

- Là loại đường phổ biến nhất, có trong nhiều loài động, thực vật

- Ví dụ: Có trong nhiều loài thực vật như :mía, củ cải đường, thốt nốt.

II.Tính chất vật lí

- Là chất kết tinh không màu

- Có vị ngọt

- Dễ tan trong nước, đặc biệt tan nhiều trong nước nóng

III.Tính chất hóa học

Khi đun nóng dd có axit làm xúc tác, saccarozơ bị thuỷ phân tạo ra glucozơ và fructozơ                 

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆       

                                   Glucozơ       Fructozơ

Glucozơ và Fructozơ có cùng công thức phân tử C₆H₁₂O₆ . Vị ngọt đường Fructozơ (mật ong) ngọt hơn đường glucozơ

Phản ứng này còn xảy ra nhờ tác dụng của enzym

IV. Ứng dụng và sản xuất đường saccarozơ

1. Ứng dụng

- Dùng làm thức ăn cho người

- Là nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm

- Là nguyên liệu để pha chế thuốc

- Dùng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát

- Dùng tráng gương, tráng ruột phích.
2. Sản xuất đường saccarozơ

Sản xuất đường saccarozơ từ cây mía qua một số công đoạn chính thể hiện ở sơ đồ dưới đây:

    
V.Bài tập củng cố

Bài 1:

Thực hiện chuyển hóa sau:

Saccarozơ → glucozơ → ancol etylic → axit axetic

Hướng dẫn giải:

C₁₂H₂₂O₁₁ → C₆H₁₂O₆ → C₂H₅OH → CH₃COOH

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

C₆H₁₂O₆  2C₂H₅OH +2CO₂

C₂H₅OH + O₂ CH₃COOH + H₂O

Bài 2:

 Nêu phương pháp hóa học phân biệt ba dung dịch sau : glucozơ, rượu etylic, saccarozơ. 

Hướng dẫn giải:

- Cho từng dung dịch tác dụng với Ag₂O trong amoniac:

+ Chỉ có glucozơ tạo kết tủa bạc

C₆H₁₂O₆ + Ag₂O  C₆H₁₂O₇ + 2Ag
+ Không có hiện tượng gì là rượu etylic và saccarozơ

- Cho 2 mẩu Na vào 2 dung dịch rượu etylic và saccarozơ:

+ Dung dịch nào có khí thoát ra là rượu etylic:

C₂H₅OH + Na → C₂H₅ONa + H₂

+ Dung dịch không có hiện tượng gì là saccarozơ

Bài 3:

Từ 2 tấn nước mía chứa 15% saccarozơ có thể thu được bao nhiêu kg saccarozơ ?

Cho biết hiệu suất thu hồi đường đạt 85%

Hướng dẫn giải:

Khối lượng saccarozơ có trong 1 tấn nước mía là:

2 x 15%  = 0,3 tấn = 300 kg

Khối lượng saccarozơ thực tế thu hồi được là: 300 x 85% = 255 kg.