Cập nhật lúc: 11:20 09-06-2016 Mục tin: Hóa học lớp 9
PROTEIN
I. Trạng thái tự nhiên
- Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như lòng trắng trứng, sữa, hạt, tóc, sừng...
II. Thành phần và cấu tạo nguyên tử
1.Thành phần nguyên tố
- Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại.
2.Cấu tạo phân tử
Protein có cấu tạo rất phức tạp, phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon
- Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử protein, trong đó chất đơn giản nhất là amino axetic
II. Tính chất
1. Phản ứng thủy phân
- Khi đung nóng protein trong dung dịch bazơ hoặc axit, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit
Protein + nước Hỗn hợp amino axit
- Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ men ở nhiệt độ thường
2. Sự phân hủy bởi nhiệt
- Khi đun nóng mạnh hoặc đốt cháy, protein bị phân hủy tạo thành những chất bay hơi và có mùi khét
- Ví dụ: tóc, thịt cháy
3. Sự đông tụ
- Một số protein tan được trong nước, tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất (rượu etylic, axit...) vào các dung dịch này thường xảy ra sự kết tủa protein, hiện tượng đó được gọi là sự đông tụ protein
- Ví dụ: đun nóng lòng trắng trứng
III. Ứng dụng
- Làm thức ăn
- Trong công nghiệp dệt (len, tơ tằm), da, mĩ nghệ…
IV. Bài tập củng cố
Bài 1:
Đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ sản phẩm là
A. Este và nước.
B. Hỗn hợp aminoaxit.
C. Chất bay hơi có mùi khét.
D. Các axit béo.
Bài 2:
Các phân tử protein đều phải có chứa nguyên tố
A. Cacbon, hidro.
B. Cacbon, oxi.
C. Cacbon, hidro.oxi.
D. Cacbon, hidro.oxi,nitơ .
Bài 3:
Protein được tạo từ
A. Các amino axit.
B. Các axit amin.
C. Các axit hữu cơ.
D. Các axit axetic.
Bài 4:
Cho chanh vào sữa bò xảy ra hiện tượng
A. Kết tủa.
B. Đông tụ.
C.Sủi bọt khí.
D. Không có hiện tượng
Bài 5:
a) So sánh sự giống nhau và khác nhau về thành phần, cấu tạo phân tử của axit aminoaxetic (H2N – R – COOH) với axit axetic.
b) Hai phân tử axit aminoaxetic kết hợp với nhau bằng cách tách -OH của nhóm -COOH và - H của nhóm - NH2. Hãy viết phương trình hóa học.
Hướng dẫn giải:
a)
- Về thành phần nguyên tố:
+ Giống nhau: Đều chứa C, H, O
+ Khác nhau: Trong phân tử axit aminoaxetic ngoài 3 nguyên tố trên còn có nguyên tố N
- Về cấu tạo phân tử:
+ Giống nhau: Đều có nhóm –COOH
+ Khác nhau: Axit aminoaxetic còn có nhóm –NH2
b)
Phương trình phản ứng giữa 2 amino axit:
H2N-CH2-COOH + H2N-CH2-COOH H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O
Tất cả nội dung bài viết. Các em hãy xem thêm và tải file chi tiết dưới đây:
>> Học trực tuyến Lớp 10 cùng thầy cô giáo giỏi tại Tuyensinh247.com, Cam kết giúp học sinh học tốt, bứt phá điểm 9,10 chỉ sau 3 tháng, hoàn trả học phí nếu học không hiệu quả.
Chất béo xuất hiện hàng ngày trong đời sống của chúng ta. Vậy chất béo có công thức là gì, thành phần ra sao và tính chất như thế nào?
etilen - rượu etylic - axitaxetic có mối quan hệ mất thiết với nhau tạo nên một chuỗi biến hóa. Bài viết dưới đây nhằm giới thiệu cho học sinh mối liên hệ đó, và cách biểu diễn các mối liên hệ thông qua phương trình hóa học. Ngoài ra, bài viết còn củng cố kiến thức hóa học hữu cơ từ các chương đã học.
Polime là nguồn nguyên liệu không thể thiếu được trong các lĩnh vực của nền kinh tế. Vậy polime là gì? Nó có cấu tạo, tính chất và ứng dụng như thế nào?
Giấm ăn hàng ngày chúng ta sử dụng có thành phần là axit axetic. Vậy axit axetic có công thức cấu tạo, tính chất, ứng dụng như thế nào?
Khi lên men gạo, sắn, ngô hoặc quả nho... ta thu được rượu etylic. Vậy rượu etylic có công thức cấu tạo như thế nào? Tính chất, ứng dụng như thế nào? Cùng tìm hiểu bài dưới đây.
Tinh bột và xenlulozơ là những gluxit quan trọng đối với đời sống con người. Vậy công thức của tinh bột và xenlulozơ như thế nào? Chúng có tính chất và những ứng dụng gì?
Saccarozơ là loại đường phổ biến thường được sử dụng trong đời sống hàng ngày, ví dụ pha nước, chế biến thức ăn …Vậy đường Saccarozơ là gì, chúng có ở đâu và công thức hoá học như thế nào, chúng có những tính chất hoá học và ứng dụng gì trong đời sống và trong công nghiệp ?
Trong cuộc sống, chúng ta thường hay dùng mía và trái nho. Trong thức ăn đó có chứa nhiều glucozơ. Vậy chúng có tính chất vật lý, hóa học như thế nào?Cùng tìm hiểu bài viết dưới đây